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时间:2020-05-16 01:46  编辑:wendj

人造肉可大幅节能,未来势必会推出越来越多人造肉产品,只是到时候,你会吃吗?

(综合报导)随著人造肉浪潮不断兴起,美国顶尖的科尔尼管理咨询公司(AT Kearney)预测,2040年时,培养肉(Cultured meat)与肉类替代品将会成为市场上的主流

现在我们一口接著一口咬下的鸡排或汉堡,大多数的肉都来自于正规的屠宰场。但是不远的未来,我们吃的肉可能有60%都不会是屠宰肉!随著人造肉浪潮不断兴起,美国顶尖的科尔尼管理咨询公司(AT Kearney)预测,2040年时,培养肉(Cultured meat)与肉类替代品将会成为市场上的主流,将有35%的肉品为培养肉,25%为肉类替代品。

科尔尼的最新报告指出,对于绝大多数人而言,大规模畜牧业被视为不必要之恶。随著人道主义的兴起,人们担忧工业化养殖之下动物的福利,「非屠宰」这三个字产生了吸引力,并强调畜牧对于环境产生的破坏,促使近年来兴起的新型素食肉类替代品和培养肉相比之下,更加具备优势。

先来谈谈为什么大规模畜牧业会为环境带来破坏。2018年,全球人口约为76亿,专家预测2050年时会增加到100亿人。人口的增长意味著对于食物的需求也不断增加。然而,根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations )的数据显示,全球接近一半的农作物收成都需要用来养活牲畜以生产肉类,直接用于人类使用的农业生产仅占据37%。

报告称,如果人类不再喂养牲畜而是全由人类自己消耗,那么现在的全球农作物收成可以养活两倍多的人口。在这样的情况底下,随著人口增加,对于肉类的需求也不断上升,如果继续投入更多的农作物收成来畜牧,势必会压缩到人类可食用的数量。问题是,可以提高常规肉类生产效率的解决方案几乎已经耗尽,不管是在土地、工业强化上都快到达到极限,更不用说一些养殖场对于动物伤害的丑闻一而再的发生,让人们越来越重视动物福祉。

在这样的背景之下,新型素食肉类替代品和培养肉究竟占据著什么样的优势?报告称,畜牧业吃掉全世界近一半的农作物,但只有15%的植物卡路里最终透过肉品让人类吃下肚。相比之下,培养肉和素肉可保留大约4分之3的热量。

培养肉与肉类替代品都更为人道,尤其以培养肉为主,它的做法主要是由家禽、家畜身上取出干细胞,以细胞培养之方式制造,并不会屠宰到任何一只牲畜。因为不需畜牧,可以明显减少土地和水的消耗。据业内专家介绍,使用培养肉的大规模生产可以实现80%以上的节能。

另外,培养肉未来的可拓展性也被看好。目前,新型纯素肉替代品已经可以大规模生产,并销售给消费者。相比之下,市场上还没有培养肉类产品。报告采访业内专家,了解到2021年,大规模生产的技术将准备就绪,到时候就可以实现大量生产,成本可以进一步降低。

报告指出,从美国、中国和印度的调查结果来看,消费者对于培养肉特别感兴趣,尤其2018年11月美国农业部( United States Department of Agriculture, USDA )和食品药品管理局(Food and Drug Administration, FDA)同意共同管制培养肉类时,为全球培养肉类的合法化拉开了序幕。长远来看,培养肉会成为最大赢家,然而在过渡阶段,新型素肉将是不可或缺的市场要角。

报告也强调,新的生物技术不仅会破坏现有肉类行业,也会对整个食品行业造成冲击,因为牛奶、蛋清、明胶和鱼类等产品可以用类似的技术制造。

目前,市面上已经有越来越多企业在研发培养肉与新型素食肉类替代品,包含JUST、Beyond Meat、Impossible Food等公司,也获得大公司、政府和名人的财务和媒体支持,连比尔盖茨都有投资。人造肉的风潮甚至让速食业者肯德基、麦当劳等都不得不正视,考虑在未来推出相关产品。在这样的风潮底下,未来势必会推出越来越多人造肉产品,只是到时候,你会吃吗?

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